龙虾壳发黑主要是生长环境附着、品种自身特性、存放腐败变质三类原因导致的。
1、 生长环境附着导致发黑，这是最常见的情况。野生或养殖龙虾长期生活在含有较多藻类、腐殖质的水域中，外壳会逐渐沉积黑色素、附着藻类杂质，就会呈现出发黑的状态，这种情况只是外壳变色，虾肉不受影响，完全可以食用。
2、 品种特性导致自然发黑，部分龙虾品种本身外壳色素含量更高，天生就偏深黑褐色，比如部分野生海龙虾就会出现整体壳发黑的情况，属于正常性状，也可以正常食用。
3、 腐败变质导致发黑，如果龙虾死亡后存放时间过长，滋生大量细菌微生物，这些微生物会分解龙虾的外壳和肉质，导致外壳整体发黑变色，同时还会伴随虾肉发黏、有腐臭味，这种情况的龙虾是不能吃的，食用后容易引发肠胃不适。
遇到龙虾壳发黑不用直接扔掉，先闻味道、摸虾肉，没有异味变质的情况就可以正常处理食用。